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它在长沙芙蓉广场造了一个古城,凭一刀腊肉引来无数湘西人
时间:2022-06-21 00:14 点击次数:
本文摘要:在你心里,最“湘西”的工具是什么?是摇曳清脆的苗家银饰、五彩斑斓的土家织锦,还是沱山河涧的烟雨朦胧?但在我们吃货的嘴里,一定是挂在灶火房炕上的一刀腊肉啦~不用驱车过于遥远,今天给大家种草这家位于芙蓉广场的【溪洲宴】,瞬间就能让我们明白湘西醉人口舌的魅力!在长沙的湘西人,记得要码一下这家店~对于我这种肉食喜好者,腊肉肯定是湘西最值得期待的鲜味。溪洲宴的腊肉都是从湘西家家户户,高价收购来的最好的那几块。

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在你心里,最“湘西”的工具是什么?是摇曳清脆的苗家银饰、五彩斑斓的土家织锦,还是沱山河涧的烟雨朦胧?但在我们吃货的嘴里,一定是挂在灶火房炕上的一刀腊肉啦~不用驱车过于遥远,今天给大家种草这家位于芙蓉广场的【溪洲宴】,瞬间就能让我们明白湘西醉人口舌的魅力!在长沙的湘西人,记得要码一下这家店~对于我这种肉食喜好者,腊肉肯定是湘西最值得期待的鲜味。溪洲宴的腊肉都是从湘西家家户户,高价收购来的最好的那几块。

每年冬至以后,养得紧实结实的湘西本土“小样猪”,被做成腊肉就是最好的归宿~猪肉被切成三五斤巨细的一条,抹上湘西腊肉特有的椒盐粉后腌制,腌好后就悬挂到塘火灶上接受青烟袅袅的熏陶。数月的风吹烟熏,肉条变得透红发亮,带着烟雾在皮肉上游走事后的点点痕迹,油亮欲滴,脂肪变得晶莹剔透。要成为一道餐桌上的鲜味,烟熏还只是粗粝的一半,另一半还得要灵工巧手来完成。先用猛火将腊肉表层烘烤一遍,将特有的烟熏风味提炼得越发显著,再用刀刮去外貌的烟渍,金黄的皮肉连忙展现出来。

干制后硬挺的腊肉,需要切片后蒸制才好入口。刀起刀落之间,金黄的表皮下是柔软的心田。烧、洗、切、蒸一气呵成,一时满屋香喷喷。

不拘一格的腊肉,但凡有它的泛起,粗茶淡饭也会瞬间变得华贵生动!肥肉不再是直楞的素白,黄得光明通透;瘦肉艳丽的红色要是做成口红的色号,佳琦都舍不得把它卖掉。腊肉外貌有一种被高温油脂轻煎过的感受,完整地锁住了腊肉的油脂,腊香冲鼻的劳绩必须有它一份!肥瘦肉差别的口感清晰可辨,肥肉变得入口生津,瘦肉更是紧韧干香,腊味浓郁,奇特的香味很下饭。红薯粑粑和腊肉作陪,也获得了腊肉独到的风味。经由高温炒制依旧有着柔软Q弹的心田~说是暖锅,其实是以咸鲜的腊肉油汤为底,在单纯煮腊肉的基础上,加上香干温火煮制。

看似简朴的一道菜,工序却很考究。不仅磨练刀功,对厨师的控火调味能力也要求极高。蒸好的腊肉切片后先过水焯盐,再切成腊肉丝一道入锅。

弹、嫩、润、爽的味道从入口就应接不暇,让最刁钻的人也乖乖往嘴里送。土家人最爱的农民合渣,我还是第一次见到。是原野的极品鲜味,但用的都是最普通常见的食材。

第一眼看还以为是蛋饼,其实它的心田是富厚得很~黄豆研磨成糊兑水煮开,再加入细切的青菜丝,最后再在合渣的顶端倒入鸡蛋和肉泥,撒上青葱就好。它既可以作为主食,又是下饭的神器。

尤其在大酒大肉的宴席上,直接就是一道奇特的风物!色香味俱全的豆辣蒸鱼,豆豉和腊肉油脂赋予的腊味也是全方位在线,只需闻一闻就有了十足的食欲。作为桌桌必点的走量神菜,特选刺较少的雄鱼,肉质细腻得舌头都感受不到它的肉丝。此外,溪洲宴另有湘西泡菜、特色血粑鸭等好味,皆是看菜点菜。

溪洲宴是长沙少有的湘西土菜馆,彻底改变了人们心中“湘西土菜=土得掉渣”的固有花样。进门就是种种花鼓、簸箕和木质的桌椅,山水间的吊脚楼阁被融进店里,木屋泥墙里的柴火土灶一比一还原。

虽然湘西地处大山深处,但它并不蛮荒,反而秀丽悠然是她的关键词。湘西的自由豪爽,我们或许暂时无法亲身去体会,但溪洲宴的每一样美食,都散发着让人心驰神往的迷人气息。


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